Egy pezsgőt csak is akkor nevezhetnek el champagne-nak, ha tartalma megfelel az előírásoknak, és Franciaország északkeleti részéről, Champagne tartományból kell származnia. E borvidéket a Marne folyó osztja ketté, főbb városai Reims és Epernay. Altalaja mészkőből tevődik össze, ami nagyon jó vízháztartást biztosít, visszatartja a nedvességet, és segít a talaj felmelegedésében. Ezen a szélességi körön nagyon nehezen érnek be a szőlők (sőt általában nem is), de a tenger közelsége pozitív hatással van a szőlő sav és a cukor egyensúlyára.  Az itt termelt szőlőfajták: pinot noir (40%), pinot meunier (32%), chardonnay (28%). A champagne-ok alapbora általában házasított bor, azaz cuvée, de szokás fajtaborból is készíteni: ha chardonnayból készül, akkor a palackon a Blanc de Blancs felirat áll, viszont ha pinot noirból, vagy pinot meunierből készül, akkor a Blanc de Noir jelölést viselik a palackok. Az évjárat nélküli champagne-ok 15 hónapig, az évjáratos tételek pedig 3 évig vannak a seprőn tartva a hivatalos szabályok szerint.

Egyet jegyezzünk meg: Nem minden pezsgő champagne, viszont minden champagne pezsgő! ;)

Egy piktogram arról, hogyan is készül a champagne:

Kép: Wine Folly